霉菌^爱在阴湿的地方生长，由于它能适应较低的温度，所以在冷冻厂的高温库中为害^为严重。霉菌在冷库内生长后，孢子到处飞扬，对于肉类、蛋品的质量影响很大，所以霉菌是冷库内的主要危害者。
  
  霉菌和致病菌不同，它本身是无害的，也不产生毒素，但是生了霉菌严重地损害了商品的外观，并且促进了肉类、蛋品的霉烂变质。霉菌生长以后，肉眼都可以见到，所以除霉工作比消毒工作受到企业单位的重视，但是缺乏简便可靠的除霉方法。现在除霉的方法也不算少，但都不是那么简便易行，所以还需要继续进行科学研究，从中找出更好的除霉办法来。
  
  常用霉菌处理方法是的机械除霉法：就是进行打扫和铲除生霉的部分，它也是和其他除霉法结合进行的；在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。
  
  除了会对食品造成危害之外，对冷库板等原材料的危害也不容小觑，一般为减少对原材料的损害，冷库板厂家一般会对冷库的内卫温度和湿度进行设定。如果冷库外的环境温度及湿度：温度为+35℃；相对湿度为80%。那么冷库内设定温度：保鲜冷库：+5～-5℃；冷藏冷库：-5～-20℃；低温冷库：-25℃ 。进冷库食品温度：L级冷库：+30℃；D级、J级冷库：+15℃。