冷库板排除异味的方法有哪些?
信息来源:本站 | 发布日期:
2022-12-05
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产生异味的缘故:冷库板中的异味是指:原料及食品在外界成分的影响下,通过物理化学的变更,产生一种不平常的气味,长年累月,这种气味就粘附于冷库板的墙壁、顶棚以及装备和对象上。产生异味,普通说来有以下几个方面的缘故:在未进食品前就有一种异味存在。入库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库板,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,以致气味熏染而变质。通风不畅,温、湿度过大,以致霉菌大批滋生,产生霉气味。制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)腐蚀到食品中造成异味产生。温度不下降,以致肉品变质腐坏产生腐败味。这种环境多产生在鲜肉未凝结、冻透即转库储藏。差别气味的食品存在一个库房内。
破除异味的技巧
臭氧法:臭氧具备强烈的氧化好处,不但能消除库房异味,还能制止微生物的发展。接纳臭氧产生器,可实现对库房异味的破除。若存放含脂肪较多的食品时,则不宜接纳臭氧处分,避免脂肪氧化而产生酸败现象。
食醋法:装过鱼的库房,鱼腥味非常重。不宜装其它食品,非得经完全清洗破除鱼腥味后方可装入其它食品。普通清除鱼腥味的技巧是接纳食醋的技巧。