蒸发器主要用于化学工业，例如，通过在蒸发器中煮沸饱和盐水来制成食盐，盐在盐水中悬浮沉淀为固体，将该浆料连续地泵送到过滤器中，回收固体并将液体部分返回以进一步蒸发。蒸发器在食品工业中被广泛使用，通常作为减少容量的手段，以便于储存和运输。蒸发器也是从海水或其他污染源生产饮用水的^常用手段。
  
  溶剂的蒸发需要大量的热量，将这种热量传递给溶液的规定构成了蒸发器成本的^大元素，并且是区分蒸发器类型的主要手段。几乎所有的蒸发器都属于以下类别之一：
  
  1.燃烧蒸发器：由在火焰下面燃烧的火焰加热，燃烧的热气体通过液体而鼓泡。
  
  2.直燃式蒸发器：通过金属壁或加热表面将火焰和燃烧气体与沸腾的液体分开的蒸发器。
  
  3.干热蒸发器：蒸汽或其他可凝结蒸汽是热源，蒸汽在加热面的一侧冷凝，热量通过壁传递到沸腾的液体。